做法
微波炊飯，其實就是調味、有配料的微波米飯。昨天可以先從微波白飯開始，今天就把它進化成有菇、有肉、有調味的版本。
- 白米洗淨。時間允許的話，先浸泡至少 30 分鐘。
- 菇類和肉類先處理成容易熟、容易拌開的大小；肉類盡量用絞肉或肉絲，不要用大塊肉。
- 醬油、味醂、米酒各 15 mL 放入容器。
- 加水補到總液體約 420 g，再加入白米、菇類和肉類。
- 放入微波爐加熱成炊飯，出爐後先悶幾分鐘。
- 開蓋後可加入奶油或帕馬森起司，趁熱拌開，讓飯有一點乳化感和香氣。
水分怎麼抓
這次的基準是 300 g 的米，總液體大約抓 420 g。這裡的「總液體」包含醬油、味醂和米酒，調味料放完以後，剩下的才用水補滿。
如果米有時間充分泡水，至少 30 分鐘，總液體可以調整到 380 到 390 g。水分比例不是死板的，會受米的品種、你喜歡的軟硬度、容器和微波爐狀態影響。
配料要估出水
肉和菇都會出水，這會直接影響飯的軟硬。最準的做法是像影片一樣，把配料出的水瀝出來量；如果不想量，也可以先記錄這次的口感，煮久了就會慢慢抓到自己的容器和米的感覺。
菇類和肉類都可以自己調整。肉類建議用絞肉、肉絲這類比較容易熟也容易散開的形式，盡量避免大塊肉塊。
操作重點
- 微波炊飯的核心是水分控制。
- 300 g 米未浸泡時，先以約 420 g 總液體當起點。
- 米泡足 30 分鐘後，總液體可以降到 380 到 390 g。
- 醬油、味醂、米酒都要算進液體裡，不是額外再加。
- 出爐後先悶幾分鐘，再加入奶油或帕馬森起司拌開，香氣和口感會更完整。