Research Notes
研究筆記
把料理裡比較值得反覆回看的原理、判斷和食材狀態收在這裡。想知道為什麼,可以從這裡慢慢翻。
25 則筆記 料理原理 可回到食譜索引延伸搜尋
先看這篇
台式經典蛤蠣湯 蛤蜊吐沙到煮湯完整技巧攻略
蛤蠣清湯,是許多台灣人冬天最熟悉的味道。薑絲與米酒的香氣交織,襯出蛤蠣清甜的海味一小碗,就能驅走冬夜的寒風。
蛤蠣魚與海鮮台式家常湯與鍋物煮湯
全部研究筆記
這一區先收錄被分類為烹飪原理的內容,之後可以再慢慢整理成更完整的主題文章。
長影片 長影片 · 烘焙 · 蛋 天使之鈴 雪莉桶可麗露 科技加速的酒漬香草夾 可麗露又被稱為「天使之鈴」。烤得好的可麗露,外表必須酥脆且充滿焦糖香氣;一口咬下,內部要像烤布蕾般濕潤柔軟,而且在咬開外殼的那一瞬間,要有濃烈的香氣衝出。 蛋麵粉優格甜點烘焙
長影片 長影片 · 煮湯 · 蛤蠣 台式經典蛤蠣湯 蛤蜊吐沙到煮湯完整技巧攻略 蛤蠣清湯,是許多台灣人冬天最熟悉的味道。薑絲與米酒的香氣交織,襯出蛤蠣清甜的海味一小碗,就能驅走冬夜的寒風。 蛤蠣魚與海鮮台式家常湯與鍋物
長影片 長影片 · 比例換算 · 蔬菜 酸處理對食材的影響 白醋、烏醋、巴薩米克醋都愛。所以食物裡面有醋,對我來說是天經地義。 蔬菜比例換算烹飪原理份量比例
長影片 長影片 · 燉煮料理 · 牛肉 牛肉不用清修!家庭版好市多原塊牛肉分切 前陣子好市多牛肉冷藏櫃前,有一個看起來大我十歲左右的女士,在我身旁一直翻動牛肉,猶豫不決很苦惱樣子。她看我也在挑肉,就問我這些牛肉是不是要像網路教的,把外面都修掉才能煮? 牛肉蔬菜燉煮料理刀工備料
長影片 長影片 · 燉煮料理 · 白蘿蔔 白蘿蔔完全指南 苦澀辛辣去除法 如何保留甜味 極致入味的條件 影片中我要跟各位介紹兩種有效去除白蘿蔔辛辣苦澀味的方法。兩種方法的特性,適合不同的料理目的,若能理解其中差異未來烹煮蘿蔔時一定可以有所幫助。 白蘿蔔蔬菜燉煮料理涼拌
長影片 長影片 · 煮湯 昆布高湯完全攻略 濃縮、萃取、全釋放 昆布高湯是日系料理的根基,搞定昆布高湯,就能為日系料理打下優秀的基礎。 湯與鍋物煮湯烹飪原理
長影片 長影片 · 炒 · 蘑菇 菇類美味完全釋放技巧,蘑菇愛好者必看 菇類的魅力來自兩大部分,香氣與鮮味。香氣來源有兩個,一個是菇類內含香氛物質,其中有不少是脂溶性的,需要油脂參與才能完全釋放。 蘑菇菇類蔬菜炒
長影片 長影片 · 煎 · 牛排 煎牛排三部曲 在家煎牛排 其實不用管那麼多 只要知道幾個小訣竅,人人都能煎好牛排。煎大塊肉,其實是很古老的烹飪手法。 牛排牛肉蛋煎
長影片 長影片 · 煎 · 牛排 煎牛排三部曲 冷凍牛排直接煎 忘記退冰也不怕 今天是煎牛排三部曲的第三支。應該暫時也是最後一支,跟家庭廚房煎牛排有關的事情,該講的都講了。 牛排牛肉煎烹飪原理
長影片 長影片 · 煎 · 雞胸 煎牛排三部曲 舒肥牛排:用精確控溫打造自己的理想牛排熟度 舒肥棒是現代烹飪的控溫好幫手。超長時間的低溫慢煮有很多好處,最常見的是可以在不把食材煮老的前提下,溶解結締組織。 雞胸雞肉牛排健身減脂
Shorts Shorts · 白菜 白菜一點一點黑黑的是什麼? 白菜一點一點黑黑的是什麼? 白菜蔬菜烹飪原理短影音
Shorts Shorts · 刀工備料 · 洋蔥 洋蔥丁這樣切拯救無辜手指 先看影片再切,拯救無辜的手指。而且,都會有兩刀沒有必要的切割動作。 洋蔥蔬菜刀工備料烹飪原理
長影片 長影片 · 煎 · 雞腿 玻璃脆皮雞腿排 完整步驟教學 嘎吱嘎吱,像玻璃一般的脆皮雞腿排。材料很簡單,手法也很單純,唯一需要的就是你的耐心跟時間。 雞腿雞肉煎烹飪原理
長影片 長影片 · 煎 · 鴨胸 脆皮鴨胸這樣煎 鴨胸排餐全攻略 自己煎鴨胸其實非常簡單,只要掌握幾個原則,在家也可以煎出不舒餐廳高級鴨胸排餐。 鴨胸煎烹飪原理料理示範
Shorts Shorts · 烘焙 · 鴨胸 舒肥鴨胸 低溫慢煮法 舒肥加平底鍋,我覺得是新手排餐失敗率最低的方法。非常穩定,而且熟度控制近乎完美。 鴨胸蔬菜烘焙舒肥低溫
長影片 長影片 · 微波 微波爐火力計算與選購建議 你在網路上看了很多微波食譜,照著做發現熟度跟你看來的影片不一樣。這是因為食譜影片只告訴你他微波幾分鐘,但他家的微波瓦數跟你家的可能不一樣。 微波烹飪原理份量比例
長影片 長影片 · 微波 · 蔬菜 微波爐原理與常見危險 但是,好像很多人還是只拿它來熱剩菜。我覺得,這也不能簡單說是因為微波爐跟台灣的飲食文化不合。 蔬菜微波烹飪原理快手菜
長影片 長影片 · 煎 · 雞胸 嫩煎雞胸肉 技巧全攻略 增肌減脂的好夥伴 煮好雞胸肉應該是每個健身者都逃不掉的課題。希望增肌的人,對它應該都是離不開又覺得難相處。 雞胸雞肉蛋健身減脂
長影片 長影片 · 燒烤 · 豬肉 豬肉一定要吃全熟嗎?肉熟了到底是什麼意思? 台灣人每年中秋烤肉、吃火鍋,應該從小就聽過一句話:豬肉一定要吃全熟。但你有想過,全熟到底是什麼嗎? 豬肉牛肉湯與鍋物燒烤
長影片 長影片 · 烘焙 · 蛋 薑汁撞奶 【薑汁撞奶】天氣開始轉涼,來點暖暖身的小點心吧。薑汁撞奶的材料很簡單,只有薑汁與鮮奶。 蛋優格鮮奶甜點烘焙
長影片 長影片 · 雞肉 雞蛋溯源代碼怎麼解碼? 雞蛋代碼分為前三、後三、日期、飼養環境。飼養環境分為O、F、B、E、C 雞肉蛋烹飪原理
Shorts Shorts · 油炸 · 雞翅 塔香鹽酥雞翅 塔香鹽酥雞翅。可回看的線索:雞肉、麵粉、醬料與調味、火候控制、時間判斷。 雞翅雞肉麵粉台式家常
Shorts Shorts · 雞腿 脆皮雞腿 義大利麵 脆皮雞腿 義大利麵。 雞腿雞肉義大利麵義式料理
Shorts Shorts · 煎 · 雞腿 鐵板燒脆皮雞腿排 自己在家做 鐵板燒脆皮雞腿排 自己在家做。 雞腿雞肉家常料理煎
長影片 長影片 · 醃漬熟成 · 檸檬 真空鹹檸檬 腔式真空機能把檸檬組織裡的部分空氣抽出,讓鹽分、汁液和香氣更快進入;大約一週就能得到可用的速成鹹檸檬。 檸檬家常料理醃漬熟成發酵