料理實作
番茄牛肋條
番茄罐頭在燉煮跟醬料製作上比新鮮番茄方便很多，主要是差在品種。很多多汁又酸甜的番茄品種非常不易保存，也不耐運送，除非就住在產地，否則很難取得。
食譜筆記
這支影片的重點
- 番茄罐頭在燉煮跟醬料製作上比新鮮番茄方便很多，主要是差在品種。
- 很多多汁又酸甜的番茄品種非常不易保存，也不耐運送，除非就住在產地，否則很難取得。
- 這也是為什麼商場最常見的就是牛心番茄，因為它在經過長期改良後，變得非常好保存且能耐受運送碰撞。
- 番茄罐頭的製程其實非常單純，大部份整顆裝罐的廠商都只會加一點鹽、剝皮、殺菌就裝罐了，不會有什麼複雜的添加物，可以安心使用。
備料和器材
- 牛肉 主食材：切法、熟度、表面上色、休息和肉汁都會影響結果。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 湯鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 密封盒 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是調味平衡。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：牛肉、蔬菜、醬料與調味、調味平衡。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
回看標籤