料理實作

高山娃娃菜 抱子芥菜

傳統市場跟大賣場最不一樣的地方,就是季節感。有一些供應有季節性、難以規格化、產量又少的東西,不太容易進入超市通路。

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食譜筆記

這支影片的重點

  • 傳統市場跟大賣場最不一樣的地方,就是季節感。
  • 有一些供應有季節性、難以規格化、產量又少的東西,不太容易進入超市通路。
  • 高山娃娃菜(抱子芥菜)就是其中一款:在傳統市場好買,但在超市很難看到的蔬菜。
  • 如果你只逛超級市場,又在北部,你可能很少看過這種蔬菜。

備料和器材

  • 蔬菜 材料:纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。

做法裡容易有差的地方

  1. 主食材、調味和鍋具。
  2. 前處理和下鍋順序,特別是火候、時間或狀態。
  3. 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
  4. 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。

回看提醒

  • 主要線索:蔬菜。
  • 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
  • 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。

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