優格發酵
自製希臘優格 大同電鍋版
如果你從來沒自己做過優格，也許這個連假是個好開始。我理解很多人擔心自製優格的安全性，但只要你的器具有洗乾淨，接種用的優格本身是乾淨的，其實很難出問題。
發酵筆記
這支影片的重點
- 如果你從來沒自己做過優格，也許這個連假是個好開始。
- 我理解很多人擔心自製優格的安全性，但只要你的器具有洗乾淨，接種用的優格本身是乾淨的，其實很難出問題。
- 因為我們投入的優格菌在牛奶中非常強勢。
- 不需要在無塵室內，只要給它們足夠的時間與適當的溫度，它們會把其它菌擠壓到無法生存的地步。
發酵材料與工具
- 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 乳品與優格 材料：乳脂、酸度、發酵溫度和保存狀態都會影響風味。
- 電鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 發酵容器 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
溫度、時間和狀態
- 乳品、菌種、容器和保溫方式。
- 器具清潔和發酵前狀態。
- 等待時的時間、溫度、凝固狀態和酸香。
- 完成後的冷藏、保存和風味變化。
回看提醒
- 發酵可以一起看溫度、時間、風味和凝固狀態。
- 同一做法在不同季節會有差異，室溫和發酵時間很值得順手記一下。
- 保存或續種前，看一下氣味和外觀，自己也會比較安心。
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