料理實作
香草鹹豬肉（豬五花食譜）｜家庭自製早午餐好夥伴
砂糖 2.5g（0.5%~1%肉重）糖 2.5g（0.5%~1%肉重）
食譜筆記
這支影片的重點
- 砂糖 2.5g（0.5%~1%肉重）
- 糖 2.5g（0.5%~1%肉重）
- 準備兩只真空袋，各放 500 g 五花肉，分別撒入對應調味。
- 讓香料粉緊貼肉面，避免重疊。
備料和器材
- 豬肉 主食材：部位油脂會影響醃製、加熱時間和收汁程度。
- 甜點基底 配方：比例、溫度、等待時間和質地通常比手速更重要。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
- 密封盒 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是時間判斷、調味平衡。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：豬肉、甜點基底、醬料與調味、時間判斷、調味平衡。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
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