甜點
香蕉堅果布朗尼
連假沒事的話，不如在家烤個蛋糕吧。但要答應我一件事，就是烤不要一口氣吃掉（太危險了）拿去分送給大家，捨不得的話，烤好就先分裝冷凍。
甜點筆記
這支影片的重點
- 連假沒事的話，不如在家烤個蛋糕吧。
- 但要答應我一件事，就是烤不要一口氣吃掉（太危險了）拿去分送給大家，捨不得的話，烤好就先分裝冷凍。
- 之後要吃拿出來複烤一下馬上就有蛋糕吃了。
- 要減糖可以隨意減，但這款蛋糕冷藏取出直接吃也很好吃，別又一番風味。
甜點材料
- 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。
- 麵粉 配方：粉類會牽動水合、筋性、膨脹和成品組織。
- 甜點基底 配方：比例、溫度、等待時間和質地通常比手速更重要。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
- 烤箱 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 密封盒 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
質地和時間點
- 粉類、糖、蛋、乳製品和風味材料。
- 火候控制、溫度管理 對質地的影響。
- 加熱、冷卻或熟成的時間點。
- 成品的甜度、香氣、外觀和口感。
回看提醒
- 甜點的差異常常來自比例、溫度或等待時間。
- 熟成、冷藏或回溫會改變質地和香氣。
- 香氣、甜度、外觀、口感和保濕度，都可以留給下一次調整。
回看標籤