優格發酵
自製希臘優格 無限優格之術
不需要特殊器具，任何能保溫的器具就可以了。電鍋的保溫、烤箱的低溫發酵、舒肥棒、吐司機……其實家裡很多家電都有低溫功能，翻一下說明書，常會有意外驚喜。
發酵筆記
這支影片的重點
- 不需要特殊器具，任何能保溫的器具就可以了。
- 電鍋的保溫、烤箱的低溫發酵、舒肥棒、吐司機……其實家裡很多家電都有低溫功能，翻一下說明書，常會有意外驚喜。
- 如果沒有特殊偏好，優格的菌種也不用特別買。
- 就用你常吃的那款優格就好，最後留 50～100g 不要吃掉，留著當菌種就可以。
發酵材料與工具
- 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。
- 豆製品 材料：含水量、吸味程度和煎煮時會不會破碎都會影響成品。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 麵包基底 配方：水合、筋性、發酵狀態、整形和烘烤會一起影響成品。
- 乳品與優格 材料：乳脂、酸度、發酵溫度和保存狀態都會影響風味。
- 烤箱 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 電鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 溫度計 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
溫度、時間和狀態
- 乳品、菌種、容器和保溫方式。
- 器具清潔和發酵前狀態。
- 等待時的時間、溫度、凝固狀態和酸香。
- 完成後的冷藏、保存和風味變化。
回看提醒
- 發酵可以一起看溫度、時間、風味和凝固狀態。
- 同一做法在不同季節會有差異，室溫和發酵時間很值得順手記一下。
- 保存或續種前，看一下氣味和外觀，自己也會比較安心。
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