料理原理 舒肥鴨胸 低溫慢煮法 舒肥加平底鍋，我覺得是新手排餐失敗率最低的方法。非常穩定，而且熟度控制近乎完美。 Shorts 理解原理快速看找食譜 在 YouTube 開啟 料理原理筆記 這支影片的重點 舒肥加平底鍋，我覺得是新手排餐失敗率最低的方法。非常穩定，而且熟度控制近乎完美。舒肥設備現在其實很多，不一定要舒肥棒。很多電子鍋、壓力鍋、烤箱現在都有低溫加熱功能。 可以一起看的食材與情境 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。 烤箱 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。 平底鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。 影片裡值得回看的細節 一開始的食材狀態。加熱或處理中出現的火候控制、溫度管理。香氣、顏色、水分和熟度的變化。最後的湯色、口感或完成樣子。 回看提醒 之後想煮類似的東西，可以回來看食材狀態和完成樣子。火候、時間、調味和水分，通常是最值得比對的幾個地方。同一道菜做出不同結果時，常常差在其中一個小變因。 回看標籤 理解原理快速看找食譜料理原理蔬菜