甜點
茶香小鬆餅
無鹽奶油 40g（室溫軟化）五、將步驟2材料倒入步驟1拌勻
甜點筆記
這支影片的重點
- 無鹽奶油 40g（室溫軟化）
- 五、將步驟2材料倒入步驟1拌勻
- 六、拌入茶粉後，觀察麵糊濃度，太稠可加入3-5g牛奶或水拌勻
- 八、預熱鬆餅機，可以先薄薄噴一層油
甜點材料
- 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。
- 麵食 主體：麵體熟度、醬汁附著和最後拌合狀態都可以回看。
- 麵粉 配方：粉類會牽動水合、筋性、膨脹和成品組織。
- 乳品與優格 材料：乳脂、酸度、發酵溫度和保存狀態都會影響風味。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
質地和時間點
- 粉類、糖、蛋、乳製品和風味材料。
- 火候控制、時間判斷 對質地的影響。
- 加熱、冷卻或熟成的時間點。
- 成品的甜度、香氣、外觀和口感。
回看提醒
- 甜點的差異常常來自比例、溫度或等待時間。
- 熟成、冷藏或回溫會改變質地和香氣。
- 香氣、甜度、外觀、口感和保濕度，都可以留給下一次調整。
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