料理實作
微波漢堡排
麵包粉先吸飽牛奶再拌入牛豬絞肉，可以提升漢堡排的保水性；這個版本需要微波用烤盤，才會有表面的焦香。
食譜筆記
這支影片的重點
- 漢堡排想要水水嫩嫩，可以在絞肉裡面加一些麵包粉泡牛奶。
- 牛絞肉和豬絞肉各 180g，拌入鹽、黑胡椒、伍斯特醬、帕馬森起司粉、雞蛋、麵包粉和牛奶。
- 麵包粉要充分吸水後再混入絞肉，絞肉攪拌到稍微有黏性即可。
- 這個食譜需要微波用烤盤，否則會比較難做出焦香。
備料和器材
- 牛肉 材料：牛絞肉和豬絞肉 1:1，讓漢堡排同時有肉味和柔軟度。
- 豬肉 材料：豬絞肉提供油脂和口感，也讓肉排比較不容易乾。
- 麵包粉與牛奶 材料：麵包粉先充分吸水，再拌入絞肉幫助保水。
- 蛋與起司粉 配方：雞蛋和帕馬森起司粉增加黏結、鹹鮮和香氣。
- 醬料與調味 調味：伍斯特醬提供酸甜、香料感和一點熟成風味，也可以依手邊材料調整。
- 微波用烤盤 器材：這道食譜需要微波用烤盤，才會有漢堡排表面的焦香。
做法裡容易有差的地方
- 麵包粉先和牛奶拌勻，等它充分吸水。
- 牛豬絞肉加入鹽、黑胡椒、伍斯特醬、起司粉、雞蛋和麵包粉，拌到稍微有黏性。
- 肉餡冷藏 10 分鐘後整形成漢堡排，會更好操作。
- 用微波用烤盤加熱，讓肉排熟透並產生焦香。
回看提醒
- 麵包粉吸水後再拌入，保水效果會比較穩。
- 絞肉不要過度攪拌，稍微有黏性即可。
- 沒有微波用烤盤時，成品會少掉焦香，比較像蒸熟的肉餅。
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