優格發酵
羽衣甘藍鹹豬肉 PITA 餅
這個食譜裡面的生菜可以換，肉要換成雞肉其實也可以。
發酵筆記
這支影片的重點
- 這個食譜裡面的生菜可以換，肉要換成雞肉其實也可以。
發酵材料與工具
- 雞肉 主食材：去腥、入味、中心熟度和保水會差很多。
- 豬肉 主食材：部位油脂會影響醃製、加熱時間和收汁程度。
- 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 乳品與優格 材料：乳脂、酸度、發酵溫度和保存狀態都會影響風味。
- 平底鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
溫度、時間和狀態
- 乳品、菌種、容器和保溫方式。
- 器具清潔和發酵前狀態。
- 等待時的時間、溫度、凝固狀態和酸香。
- 完成後的冷藏、保存和風味變化。
回看提醒
- 發酵可以一起看溫度、時間、風味和凝固狀態。
- 同一做法在不同季節會有差異，室溫和發酵時間很值得順手記一下。
- 保存或續種前，看一下氣味和外觀，自己也會比較安心。
回看標籤