料理實作
千層起司焗茄子
5.起司絲（莫札瑞拉或披薩用）茄子洗淨後切成約 1 公分厚的斜片。
食譜筆記
這支影片的重點
- 5.起司絲（莫札瑞拉或披薩用）
- 茄子洗淨後切成約 1 公分厚的斜片。
- 灑少許鹽靜置 10 分鐘，擦乾水分，能減少出水、口感更綿密。
- 平底鍋放入橄欖油，中小火煎茄子兩面至微焦、變軟。
備料和器材
- 豬肉 主食材：部位油脂會影響醃製、加熱時間和收汁程度。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 麵包基底 配方：水合、筋性、發酵狀態、整形和烘烤會一起影響成品。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
- 烤箱 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 平底鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是火候控制、時間判斷。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：豬肉、蔬菜、麵包基底、火候控制、時間判斷、水分控制。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
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