麵包
佛卡夏麵包 超詳解 有烤箱就能烤 應該很難失敗
大家想要的詳解佛卡夏麵包做法來了，這真的是很方便、很好做的麵包。我個人喜歡用 CAPUTO 義大利 00 通用麵粉做。
麵包筆記
這支影片的重點
- 大家想要的詳解佛卡夏麵包做法來了，這真的是很方便、很好做的麵包。
- 我個人喜歡用 CAPUTO 義大利 00 通用麵粉做。
- 但 00 麵粉種類很多，吸水、筋性都不一樣。
- 新手用一般高筋麵粉會更穩定一些。
配方裡可以留意的東西
- 麵粉 配方：粉類會牽動水合、筋性、膨脹和成品組織。
- 麵包基底 配方：水合、筋性、發酵狀態、整形和烘烤會一起影響成品。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
- 麵食 主體：麵體熟度、醬汁附著和最後拌合狀態都可以回看。
- 烤箱 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 密封盒 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
製程裡可以回看的細節
- 粉、水、鹽、酵母或其他發酵來源。
- 攪拌、整形時的水合、筋性和 火候控制、時間判斷。
- 發酵時的時間、體積、觸感和麵團回彈。
- 烤完後的外殼、組織和濕潤度。
回看提醒
- 麵團狀態會同時受時間、濕度、筋性、體積和回彈影響。
- 份量換算通常以麵粉 100% 當基準，再看水、鹽、酵母和油脂比例。
- 放涼後的內部組織，比剛出爐時更容易看清楚。
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