優格發酵
蒜香青花筍
今天來煎一道非常單純的蒜香青花筍佐巴薩米克醋。材料很簡單就青花筍、大蒜、橄欖油、奶油（可選）、巴薩米克醋。
發酵筆記
這支影片的重點
- 今天來煎一道非常單純的蒜香青花筍佐巴薩米克醋。
- 材料很簡單就青花筍、大蒜、橄欖油、奶油（可選）、巴薩米克醋。
- 先用橄欖油爆香蒜頭後加入青花筍，兩面煎出香味後加一點水悶熟取出。
- 接下來開小小火，加入冰奶油塊充分溶解後關火攪拌讓醬汁乳化一下。
發酵材料與工具
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 乳品與優格 材料：乳脂、酸度、發酵溫度和保存狀態都會影響風味。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
- 平底鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
溫度、時間和狀態
- 乳品、菌種、容器和保溫方式。
- 器具清潔和發酵前狀態。
- 等待時的時間、溫度、凝固狀態和酸香。
- 完成後的冷藏、保存和風味變化。
回看提醒
- 發酵可以一起看溫度、時間、風味和凝固狀態。
- 同一做法在不同季節會有差異，室溫和發酵時間很值得順手記一下。
- 保存或續種前，看一下氣味和外觀，自己也會比較安心。
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