料理實作
鐵鍋nurture 藕片雞肉丸 夏日清爽燉煮物
一、雞肉攪打前冷凍十五分鐘，可保護油脂不分離。二、雞腿絞肉全部完成後，最後再加鹽可保持口感鬆軟。
食譜筆記
這支影片的重點
- 一、雞肉攪打前冷凍十五分鐘，可保護油脂不分離。
- 二、雞腿絞肉全部完成後，最後再加鹽可保持口感鬆軟。
- 三、雞腿腳肉可視情況加入少量水攪拌調整濕度。
- 四、雞皮可增加油潤感，但全下口感會過油建議20~30%雞皮，未來再根據自己喜歡的口感調整。
備料和器材
- 雞肉 主食材：去腥、入味、中心熟度和保水會差很多。
- 豬肉 主食材：部位油脂會影響醃製、加熱時間和收汁程度。
- 魚與海鮮 主食材：鮮度、去腥、熟度、吐沙和出水狀態都值得留意。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
- 湯鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 密封盒 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是溫度管理、調味平衡。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：雞肉、豬肉、魚與海鮮、溫度管理、調味平衡、質地判斷。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
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