料理原理
煎牛排三部曲 在家煎牛排 其實不用管那麼多
只要知道幾個小訣竅，人人都能煎好牛排。煎大塊肉，其實是很古老的烹飪手法。
料理原理筆記
這支影片的重點
- 只要知道幾個小訣竅，人人都能煎好牛排。
- 煎大塊肉，其實是很古老的烹飪手法。
- 光看「Steak」這個字源，就有種 roast on a stick（插在樹枝上烤肉）的原始與趣味感。
- 從西餐歷史脈絡看，以前還真的都是將肉插在火爐上直火烤，再分切食用。
可以一起看的食材與情境
- 牛肉 主食材：切法、熟度、表面上色、休息和肉汁都會影響結果。
- 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。
- 平底鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 溫度計 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
影片裡值得回看的細節
- 一開始的食材狀態。
- 加熱或處理中出現的火候控制、溫度管理。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 最後的湯色、口感或完成樣子。
回看提醒
- 之後想煮類似的東西，可以回來看食材狀態和完成樣子。
- 火候、時間、調味和水分，通常是最值得比對的幾個地方。
- 同一道菜做出不同結果時，常常差在其中一個小變因。
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