料理實作
鐵鍋nurture 蔥燒東坡肉 蔥香四溢！
•五花肉（帶皮） 約800g 以鍋子容量為準。切 5 cm 以上厚度方塊，井字棉繩固定。
食譜筆記
這支影片的重點
- •五花肉（帶皮） 約800g 以鍋子容量為準。
- 切 5 cm 以上厚度方塊，井字棉繩固定。
- •青蔥 16 根（約 400g），8 根打結墊底、8 根切段。
- •蔥白 2 根（拍碎，煸油用）
備料和器材
- 豬肉 主食材：部位油脂會影響醃製、加熱時間和收汁程度。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
- 酒類香氣 風味：酒香可以帶尾韻，也常拿來處理腥味或熟成感。
- 湯鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 密封盒 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是火候控制、溫度管理。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：豬肉、醬料與調味、油脂、火候控制、溫度管理、水分控制。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
回看標籤