優格發酵
優格醬鹹豬肉沙拉
用好市多鹹豬肉做的沙拉，有時候不想太麻煩的時候可以配麵包吃。
發酵筆記
這支影片的重點
- 用好市多鹹豬肉做的沙拉，有時候不想太麻煩的時候可以配麵包吃。
發酵材料與工具
- 豬肉 主食材：部位油脂會影響醃製、加熱時間和收汁程度。
- 麵包基底 配方：水合、筋性、發酵狀態、整形和烘烤會一起影響成品。
- 乳品與優格 材料：乳脂、酸度、發酵溫度和保存狀態都會影響風味。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
溫度、時間和狀態
- 乳品、菌種、容器和保溫方式。
- 器具清潔和發酵前狀態。
- 等待時的時間、溫度、凝固狀態和酸香。
- 完成後的冷藏、保存和風味變化。
回看提醒
- 發酵可以一起看溫度、時間、風味和凝固狀態。
- 同一做法在不同季節會有差異，室溫和發酵時間很值得順手記一下。
- 保存或續種前，看一下氣味和外觀，自己也會比較安心。
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