料理原理
煎牛排三部曲 冷凍牛排直接煎 忘記退冰也不怕
今天是煎牛排三部曲的第三支。應該暫時也是最後一支，跟家庭廚房煎牛排有關的事情，該講的都講了。
料理原理筆記
這支影片的重點
- 今天是煎牛排三部曲的第三支。
- 應該暫時也是最後一支，跟家庭廚房煎牛排有關的事情，該講的都講了。
- 今年過年比較晚，情人節來得比春節還早。
- 每年情人節都會發生一種慘劇，就叫「忘·記·退·冰」。
可以一起看的食材與情境
- 牛肉 主食材：切法、熟度、表面上色、休息和肉汁都會影響結果。
- 烤箱 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 平底鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 密封盒 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
影片裡值得回看的細節
- 一開始的食材狀態。
- 加熱或處理中出現的火候控制、溫度管理。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 最後的湯色、口感或完成樣子。
回看提醒
- 之後想煮類似的東西，可以回來看食材狀態和完成樣子。
- 火候、時間、調味和水分，通常是最值得比對的幾個地方。
- 同一道菜做出不同結果時，常常差在其中一個小變因。
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