料理原理 雞蛋溯源代碼怎麼解碼？ 雞蛋代碼分為前三、後三、日期、飼養環境。飼養環境分為O、F、B、E、C 長影片 理解原理找食譜 在 YouTube 開啟 料理原理筆記 這支影片的重點 雞蛋代碼分為前三、後三、日期、飼養環境。飼養環境分為O、F、B、E、CF 放牧（Free-range）E 豐富化籠飼（Enriched cage） 可以一起看的食材與情境 雞肉 主食材：去腥、入味、中心熟度和保水會差很多。 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。 影片裡值得回看的細節 一開始的食材狀態。加熱或處理中出現的火候、時間或狀態。香氣、顏色、水分和熟度的變化。最後的湯色、口感或完成樣子。 回看提醒 之後想煮類似的東西，可以回來看食材狀態和完成樣子。火候、時間、調味和水分，通常是最值得比對的幾個地方。同一道菜做出不同結果時，常常差在其中一個小變因。 回看標籤 理解原理找食譜料理原理雞肉蛋