料理實作
溏心麻藥蛋
溏心蛋重點在控溫，雞蛋如果能先讓它回到室溫再下鍋會最理想。如果是從冰箱直接拿出來，滾水的溫度會急速下降。
食譜筆記
這支影片的重點
- 溏心蛋重點在控溫，雞蛋如果能先讓它回到室溫再下鍋會最理想。
- 如果是從冰箱直接拿出來，滾水的溫度會急速下降。
- 這樣來的蛋可能會太生沒有成形。
- 用冰蛋可以自行增加15~20秒加熱時間。
備料和器材
- 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 攪拌機 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是溫度管理、時間判斷。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：蛋、蔬菜、醬料與調味、溫度管理、時間判斷、調味平衡。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
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