料理實作
鹽昆布白菜燉雞腿
光輝十月連假多，加上中秋前後無限烤肉之術。你需要一些清淡燉菜在休假間隙讓腸胃恢復一下。
食譜筆記
這支影片的重點
- 光輝十月連假多，加上中秋前後無限烤肉之術。
- 你需要一些清淡燉菜在休假間隙讓腸胃恢復一下。
- 這是一道很簡單，不用太講究比例就很好吃的燉煮料理。
- 用市售當零食的「鹽昆布」就可以入菜。
備料和器材
- 雞肉 主食材：去腥、入味、中心熟度和保水會差很多。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 湯鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是火候控制、調味平衡。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：雞肉、蔬菜、醬料與調味、火候控制、調味平衡、比例換算。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
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