料理實作
蔥爆伊比利豬
伊比利豬有個獨特的香氣，拿來炒蔥我覺得味道蠻搭的。蔥白跟蔥綠雖然是同一根植物的不同部位，但吃起來差異還是蠻明顯的。
食譜筆記
這支影片的重點
- 伊比利豬有個獨特的香氣，拿來炒蔥我覺得味道蠻搭的。
- 蔥白跟蔥綠雖然是同一根植物的不同部位，但吃起來差異還是蠻明顯的。
- 炒蔥時蔥白先下，起鍋時再放蔥綠，用不同的受熱時間處理，可以最大化整根蔥的香氣。
- 特別是伊比利豬豐富的油脂煸出來後，被蔥段吸得飽飽的，那個鹹香的味道，真的會讓人不知不覺多扒兩碗飯。
備料和器材
- 豬肉 主食材：部位油脂會影響醃製、加熱時間和收汁程度。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 米飯 主體：乾濕、吸汁能力、配料和醬汁比例會一起影響口感。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是火候控制、時間判斷。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：豬肉、蔬菜、米飯、火候控制、時間判斷、調味平衡。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
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