料理原理
微波爐原理與常見危險
但是，好像很多人還是只拿它來熱剩菜。我覺得，這也不能簡單說是因為微波爐跟台灣的飲食文化不合。
料理原理筆記
這支影片的重點
- 但是，好像很多人還是只拿它來熱剩菜。
- 我覺得，這也不能簡單說是因為微波爐跟台灣的飲食文化不合。
- 更可能是，微波爐在被賣給我們的時候，其實沒有好好解釋：微波烹飪到底是怎麼一回事。
- 微波烹飪最關鍵的，其實是水分管理。
可以一起看的食材與情境
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 烤箱 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 氣炸鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
影片裡值得回看的細節
- 一開始的食材狀態。
- 加熱或處理中出現的火候控制、水分控制。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 最後的湯色、口感或完成樣子。
回看提醒
- 之後想煮類似的東西，可以回來看食材狀態和完成樣子。
- 火候、時間、調味和水分，通常是最值得比對的幾個地方。
- 同一道菜做出不同結果時，常常差在其中一個小變因。
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