料理原理 薑汁撞奶 【薑汁撞奶】天氣開始轉涼，來點暖暖身的小點心吧。薑汁撞奶的材料很簡單，只有薑汁與鮮奶。 長影片 理解原理烘焙甜點找食譜 在 YouTube 開啟 甜點筆記 這支影片的重點 【薑汁撞奶】天氣開始轉涼，來點暖暖身的小點心吧。薑汁撞奶的材料很簡單，只有薑汁與鮮奶。愛喝甜的可以加糖，想減糖也能完全不加。步驟就是把牛奶加熱，直接沖入擠好的薑汁中而已。 甜點材料 蛋 材料：蛋白、蛋黃的凝固狀態會直接影響口感和外觀。 乳品與優格 材料：乳脂、酸度、發酵溫度和保存狀態都會影響風味。 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。 質地和時間點 粉類、糖、蛋、乳製品和風味材料。溫度管理、調味平衡 對質地的影響。加熱、冷卻或熟成的時間點。成品的甜度、香氣、外觀和口感。 回看提醒 甜點的差異常常來自比例、溫度或等待時間。熟成、冷藏或回溫會改變質地和香氣。香氣、甜度、外觀、口感和保濕度，都可以留給下一次調整。 回看標籤 理解原理烘焙甜點找食譜料理原理甜點蛋乳品與優格醬料與調味