甜點

開胃vista 冰梅釀番茄冰涼酸爽的開胃小菜

話梅含甘草酸與有機酸，能提升番茄本身的麩胺酸鮮味；冰鎮後冷溫抑制苦澀多酚溶出，口感更純淨。檸檬汁：15 ml（約半顆檸檬）

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甜點筆記

這支影片的重點

話梅含甘草酸與有機酸，能提升番茄本身的麩胺酸鮮味；冰鎮後冷溫抑制苦澀多酚溶出，口感更純淨。
檸檬汁：15 ml（約半顆檸檬）
梅汁要加入檸檬汁與加入蕃茄醃製前要冷卻至室溫。
番茄不要切的太薄，0.5mm 以上口感為佳。

甜點材料

蔬菜材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。

質地和時間點

粉類、糖、蛋、乳製品和風味材料。
時間判斷、調味平衡對質地的影響。
加熱、冷卻或熟成的時間點。
成品的甜度、香氣、外觀和口感。

回看提醒

甜點的差異常常來自比例、溫度或等待時間。
熟成、冷藏或回溫會改變質地和香氣。
香氣、甜度、外觀、口感和保濕度，都可以留給下一次調整。

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