料理實作
微波菇炊飯
300g 米做微波炊飯，未浸泡時總液體約 420g；醬油、味醂、米酒都要算進水分，菇和肉的出水也要一起估。
食譜筆記
這支影片的重點
- 微波炊飯，其實就是調味、有料的微波米飯。
- 300g 的米，水量大概抓 420g；如果米有充分泡水 30 分鐘，水分可以調整到 380 到 390g。
- 醬油、味醂、米酒各 15mL，這些調味料都要算進水分裡。
- 菇類、肉類都可以自己調整，肉類盡量用絞肉或肉絲，避免大塊肉塊。
備料和器材
- 白米 主體：這次基準是 300g 米，泡水狀態會影響需要的液體量。
- 總液體 比例：未浸泡抓約 420g；泡足 30 分鐘時可降到 380 到 390g。
- 醬油、味醂、米酒 調味：各 15mL，必須算進總液體，再用水補足剩餘量。
- 菇類 配料：會出水，會影響飯的軟硬，最好稍微估一下水分。
- 肉類 配料：建議用絞肉或肉絲，避免大塊肉塊不易熟也不易拌開。
- 奶油或帕馬森起司 收尾：出爐後加入拌開，可以增加香氣和一點乳化感。
做法裡容易有差的地方
- 洗米後視時間決定是否浸泡，泡足 30 分鐘時可以降低總液體。
- 醬油、味醂、米酒先放入容器，再用水補到目標總液體。
- 菇和肉的出水要估進去；想精準一點可以瀝出來量。
- 微波後先悶幾分鐘，再加奶油或帕馬森起司拌開。
回看提醒
- 調味料也算水分，不是額外加入。
- 肉和菇會出水，配料越多，清水就可能要略降。
- 米有泡足時，總液體可以比未浸泡版本少。
- 肉類盡量用絞肉或肉絲，避免大塊肉塊。
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