料理實作
日式叉燒 蒜味衝擊 在家就能做
• 五花肉塊（長條型） —— 500g～700g• 蒜頭 —— 10～12瓣（大量！
食譜筆記
這支影片的重點
- • 五花肉塊（長條型） —— 500g～700g
- • 蒜頭 —— 10～12瓣（大量！
- • 青蔥 —— 2根（打結）
- • 二砂糖（或冰糖）—— 30g
備料和器材
- 豬肉 主食材：部位油脂會影響醃製、加熱時間和收汁程度。
- 麵食 主體：麵體熟度、醬汁附著和最後拌合狀態都可以回看。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 油脂 風味：油脂會影響香氣、口感、上色和濕潤度。
- 平底鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是火候控制、水分控制。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：豬肉、麵食、醬料與調味、火候控制、水分控制、調味平衡。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
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