料理原理
玻璃脆皮雞腿排 完整步驟教學
嘎吱嘎吱，像玻璃一般的脆皮雞腿排。材料很簡單，手法也很單純，唯一需要的就是你的耐心跟時間。
料理原理筆記
這支影片的重點
- 嘎吱嘎吱，像玻璃一般的脆皮雞腿排。
- 材料很簡單，手法也很單純，唯一需要的就是你的耐心跟時間。
- 一、準備一些去骨雞腿排，兩面擦乾，皮面朝上放到冰箱冷藏風口吹風4小時以上，放置一晚更好。
- 二、取出雞腿排，清理雞皮表面的絨毛、疙瘩。
可以一起看的食材與情境
- 雞肉 主食材：去腥、入味、中心熟度和保水會差很多。
- 醬料與調味 調味：鹹、甜、酸、油脂和香氣的平衡可以邊做邊調。
- 平底鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
- 密封盒 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
影片裡值得回看的細節
- 一開始的食材狀態。
- 加熱或處理中出現的火候控制、溫度管理。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 最後的湯色、口感或完成樣子。
回看提醒
- 之後想煮類似的東西，可以回來看食材狀態和完成樣子。
- 火候、時間、調味和水分，通常是最值得比對的幾個地方。
- 同一道菜做出不同結果時，常常差在其中一個小變因。
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