料理實作
白酒燉牛膝 馬鈴薯麵疙瘩
前陣子逛超市看到有賣帶骨的牛腱，這個部位非常適合做燉煮。加上又有骨髓，燉湯會有濃郁的大骨湯香氣。
食譜筆記
這支影片的重點
- 前陣子逛超市看到有賣帶骨的牛腱，這個部位非常適合做燉煮。
- 加上又有骨髓，燉湯會有濃郁的大骨湯香氣。
- 帶骨牛腱在超市不容易碰到，所以其實可以直接替換成厚切的牛腱片就好了。
- 白酒不用買太貴的，超市三百多的就很夠了。
備料和器材
- 牛肉 主食材：切法、熟度、表面上色、休息和肉汁都會影響結果。
- 蔬菜 材料：纖維、水分和苦澀味會影響切法和加熱時間。
- 酒類香氣 風味：酒香可以帶尾韻，也常拿來處理腥味或熟成感。
- 麵食 主體：麵體熟度、醬汁附著和最後拌合狀態都可以回看。
- 湯鍋 器材：可以對照影片裡的火力、溫度和使用方式，再換成家裡順手的工具。
做法裡容易有差的地方
- 主食材、調味和鍋具。
- 前處理和下鍋順序，特別是火候、時間或狀態。
- 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
- 起鍋前的味道、油脂和醬汁狀態。
回看提醒
- 主要線索：牛肉、蔬菜、酒類香氣。
- 主食材、鍋具和完成狀態會影響實作時的份量與火力。
- 備料、做法和影片裡的手感可以一起回看。
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