秦客的烹讀筆記 食譜、料理原理與日常煮飯工具。

料理原理

微波爐火力計算與選購建議

你在網路上看了很多微波食譜，照著做發現熟度跟你看來的影片不一樣。這是因為食譜影片只告訴你他微波幾分鐘，但他家的微波瓦數跟你家的可能不一樣。

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料理原理筆記

這支影片的重點

  • 你在網路上看了很多微波食譜，照著做發現熟度跟你看來的影片不一樣。
  • 這是因為食譜影片只告訴你他微波幾分鐘，但他家的微波瓦數跟你家的可能不一樣。
  • 微波烹飪，總共輸出多少能量給食物，其實是可以計算的。
  • 這隻影片教你怎麼計算，之後你就會把別人的微波食譜，轉換成適合你家機器的時間啦～

可以一起看的食材與情境

  • 影片示範食材 可以拿來觀察食材狀態，之後下廚時再抓自己的份量。
  • 你想套用的日常食材 可以拿來觀察食材狀態，之後下廚時再抓自己的份量。
  • 調味與火候變因 可以拿來觀察食材狀態，之後下廚時再抓自己的份量。

影片裡值得回看的細節

  1. 一開始的食材狀態。
  2. 加熱或處理中出現的時間判斷。
  3. 香氣、顏色、水分和熟度的變化。
  4. 最後的湯色、口感或完成樣子。

回看提醒

  • 之後想煮類似的東西，可以回來看食材狀態和完成樣子。
  • 火候、時間、調味和水分，通常是最值得比對的幾個地方。
  • 同一道菜做出不同結果時，常常差在其中一個小變因。

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