食譜 | 秦客的烹讀筆記

料理原理

天使之鈴雪莉桶可麗露科技加速的酒漬香草夾

可麗露又被稱為「天使之鈴」。烤得好的可麗露，外表必須酥脆且充滿焦糖香氣；一口咬下，內部要像烤布蕾般濕潤柔軟，而且在咬開外殼的那一瞬間，要有濃烈的香氣衝出。

蛋麵粉優格甜點烘焙

料理原理

台式經典蛤蠣湯蛤蜊吐沙到煮湯完整技巧攻略

蛤蠣清湯，是許多台灣人冬天最熟悉的味道。薑絲與米酒的香氣交織，襯出蛤蠣清甜的海味一小碗，就能驅走冬夜的寒風。

蛤蠣魚與海鮮台式家常湯與鍋物

料理原理

酸處理對食材的影響

白醋、烏醋、巴薩米克醋都愛。所以食物裡面有醋，對我來說是天經地義。

蔬菜比例換算烹飪原理份量比例

料理原理

牛肉不用清修！家庭版好市多原塊牛肉分切

前陣子好市多牛肉冷藏櫃前，有一個看起來大我十歲左右的女士，在我身旁一直翻動牛肉，猶豫不決很苦惱樣子。她看我也在挑肉，就問我這些牛肉是不是要像網路教的，把外面都修掉才能煮？

牛肉蔬菜燉煮料理刀工備料

料理原理

白蘿蔔完全指南苦澀辛辣去除法如何保留甜味極致入味的條件

影片中我要跟各位介紹兩種有效去除白蘿蔔辛辣苦澀味的方法。兩種方法的特性，適合不同的料理目的，若能理解其中差異未來烹煮蘿蔔時一定可以有所幫助。

白蘿蔔蔬菜燉煮料理涼拌

料理原理

昆布高湯完全攻略濃縮、萃取、全釋放

昆布高湯是日系料理的根基，搞定昆布高湯，就能為日系料理打下優秀的基礎。

湯與鍋物煮湯烹飪原理

料理原理

菇類美味完全釋放技巧，蘑菇愛好者必看

菇類的魅力來自兩大部分，香氣與鮮味。香氣來源有兩個，一個是菇類內含香氛物質，其中有不少是脂溶性的，需要油脂參與才能完全釋放。

蘑菇菇類蔬菜炒

料理原理

煎牛排三部曲在家煎牛排其實不用管那麼多

只要知道幾個小訣竅，人人都能煎好牛排。煎大塊肉，其實是很古老的烹飪手法。

牛排牛肉蛋煎

料理原理

煎牛排三部曲冷凍牛排直接煎忘記退冰也不怕

今天是煎牛排三部曲的第三支。應該暫時也是最後一支，跟家庭廚房煎牛排有關的事情，該講的都講了。

牛排牛肉煎烹飪原理

料理原理

煎牛排三部曲舒肥牛排：用精確控溫打造自己的理想牛排熟度

舒肥棒是現代烹飪的控溫好幫手。超長時間的低溫慢煮有很多好處，最常見的是可以在不把食材煮老的前提下，溶解結締組織。

雞胸雞肉牛排健身減脂

料理原理

白菜一點一點黑黑的是什麼？

白菜蔬菜烹飪原理短影音

料理原理

洋蔥丁這樣切拯救無辜手指

先看影片再切，拯救無辜的手指。而且，都會有兩刀沒有必要的切割動作。

洋蔥蔬菜刀工備料烹飪原理

料理原理

玻璃脆皮雞腿排完整步驟教學

嘎吱嘎吱，像玻璃一般的脆皮雞腿排。材料很簡單，手法也很單純，唯一需要的就是你的耐心跟時間。

雞腿雞肉煎烹飪原理

料理原理

脆皮鴨胸這樣煎鴨胸排餐全攻略

自己煎鴨胸其實非常簡單，只要掌握幾個原則，在家也可以煎出不舒餐廳高級鴨胸排餐。

鴨胸煎烹飪原理料理示範

料理原理

舒肥鴨胸低溫慢煮法

舒肥加平底鍋，我覺得是新手排餐失敗率最低的方法。非常穩定，而且熟度控制近乎完美。

鴨胸蔬菜烘焙舒肥低溫

料理原理

微波爐火力計算與選購建議

你在網路上看了很多微波食譜，照著做發現熟度跟你看來的影片不一樣。這是因為食譜影片只告訴你他微波幾分鐘，但他家的微波瓦數跟你家的可能不一樣。

微波烹飪原理份量比例

料理原理

微波爐原理與常見危險

但是，好像很多人還是只拿它來熱剩菜。我覺得，這也不能簡單說是因為微波爐跟台灣的飲食文化不合。

蔬菜微波烹飪原理快手菜

料理原理

嫩煎雞胸肉技巧全攻略增肌減脂的好夥伴

煮好雞胸肉應該是每個健身者都逃不掉的課題。希望增肌的人，對它應該都是離不開又覺得難相處。

雞胸雞肉蛋健身減脂

料理原理

豬肉一定要吃全熟嗎？肉熟了到底是什麼意思？

台灣人每年中秋烤肉、吃火鍋，應該從小就聽過一句話：豬肉一定要吃全熟。但你有想過，全熟到底是什麼嗎？

豬肉牛肉湯與鍋物燒烤

料理原理

薑汁撞奶

【薑汁撞奶】天氣開始轉涼，來點暖暖身的小點心吧。薑汁撞奶的材料很簡單，只有薑汁與鮮奶。

蛋優格鮮奶甜點烘焙

料理原理

雞蛋溯源代碼怎麼解碼？

雞蛋代碼分為前三、後三、日期、飼養環境。飼養環境分為O、F、B、E、C

雞肉蛋烹飪原理

料理實作

『鹽水雞』夏日消暑優質蛋白

中午就吃鹽水雞，滿滿優質蛋白，低碳水高纖食物！好不好吃，最關鍵其實是白胡椒品質

雞肉蛋台式家常健身減脂

料理實作

中秋烤肉豆乳味增雞腿串

中秋烤肉豆乳味增雞腿串。

雞腿雞肉家常料理燒烤

料理實作

五香滷牛腱健身備餐神物健身

五香滷牛腱健身備餐神物健身。

牛腱牛肉台式家常健身減脂

料理實作

日式叉燒蒜味衝擊在家就能做

• 五花肉塊（長條型） —— 500g～700g• 蒜頭 —— 10～12瓣（大量！

五花肉豬肉日式料理料理示範

料理實作

香草鹹豬肉（豬五花食譜）｜家庭自製早午餐好夥伴

砂糖 2.5g（0.5%~1%肉重）糖 2.5g（0.5%~1%肉重）

五花肉豬肉西式燉煮醃漬熟成

料理實作

超快速丼飯料理

一、老薑磨泥或者用食物調理機打碎。二、薑泥加入一匙日式醬油、一匙清酒或米酒、一匙味醂、柴魚粉一匙、半匙糖。

魚與海鮮米飯日式料理調醬拌合

料理實作

塔香鹽酥雞翅

塔香鹽酥雞翅。可回看的線索：雞肉、麵粉、醬料與調味、火候控制、時間判斷。

雞翅雞肉麵粉台式家常

料理實作

蒜香虎皮櫛瓜快速出菜簡單好吃

蒜香虎皮櫛瓜快速出菜簡單好吃。

櫛瓜蔬菜家常料理刀工備料

料理實作

薑汁燒肉超快速丼飯料理

一、老薑磨泥或者用食物調理機打碎。二、薑泥加入一匙日式醬油、一匙清酒或米酒、一匙味醂、柴魚粉一匙、半匙糖。

魚與海鮮米飯日式料理調醬拌合

料理實作

松阪豬帕尼尼

從料理史角度看，帕尼尼其實是個很現代的食物。它不是義大利古老鄉土料理，比較像是從城市咖啡館、吧台輕食，還有上班族快節奏午餐文化裡長出來的東西。

松阪豬豬肉番茄義式料理

料理實作

氣炸blast 龍捲風甜不辣炸物

一、甜不辣正反面不同方向斜切花紋不要切斷。甜不辣不用抹油，它本身的油量就夠了。

家常料理油炸氣炸料理示範

料理實作

煮湯味增醬要什麼時候放？

湯與鍋物煮湯調醬拌合料理示範

料理實作

番茄乾蒜香辣油

這是一個「乾貨」滿滿的影片。「乾貨」這個詞近年在網路上有另外一種意義。

番茄蔬菜家常料理料理示範

料理實作

菌菇trip 蒜香蘑菇黑胡椒學會了餐酒館就在你家

蘑菇像是土裡長出來的海綿，有鬆軟的口感；又像森林裡的小螃蟹，藏著堅韌的幾丁質外殼。這讓蘑菇的烹調方式與一般蔬菜截然不同。

蘑菇菇類蔬菜家常料理

料理實作

開胃vista 完美溏心蛋快速不失誤

我真的沒碰過幾個不愛溏心蛋的人溏心蛋的挑戰在溫度控制、完美剝蛋兩點。

蛋家常料理快速出菜料理示範

料理實作

開胃vista 海風脆瓜海帶芽涼拌小黃瓜

涼拌海帶芽烹調方便，不用開火適合做涼拌菜。搭配小黃瓜的清香，是非常清爽的消暑開胃菜。

小黃瓜蔬菜家常料理涼拌

料理實作

開胃vista 涼拌小黃瓜快速上菜

開胃vista 涼拌小黃瓜快速上菜。可回看的線索：蔬菜、備料順序、日常效率。

小黃瓜蔬菜健身減脂涼拌

料理實作

開胃vista 涼拌干絲五分鐘上菜

天氣熱來做點涼拌菜，涼拌乾絲蛋白質高又有飽腹感，是減脂低碳的好夥伴，搭配芹菜非常對味。

蛋干絲芹菜健身減脂

料理實作

橙檸鮭魚

鮭魚跟柑橘類的香氣非常搭，除了很常見的鮭魚配檸檬外，柳橙其實也很適合鮭魚。如果最近去超市有看到柳橙，可以買一袋回家試試。

鮭魚魚與海鮮優格家常料理

料理實作

牛肉炒泡麵

下班回家太晚，又不想叫外送？花十分鐘，幫自己準備一頓有菜有肉的炒泡麵。

牛肉蔬菜泡麵家常料理

料理實作

紅燒牛肉

下班回家太晚，又不想叫外送？花十分鐘，幫自己準備一頓有菜有肉的炒泡麵。

牛肉蔬菜泡麵家常料理

料理實作

脆皮雞腿義大利麵

脆皮雞腿義大利麵。

雞腿雞肉義大利麵義式料理

料理實作

鐵板燒脆皮雞腿排自己在家做

鐵板燒脆皮雞腿排自己在家做。

雞腿雞肉家常料理煎

料理實作

鐵鍋nurture 牛肉咖喱麵疙瘩

自己種的馬鈴薯收成了，搭配累計了一陣子的牛肉邊角料，來做一鍋熱騰騰的牛肉咖喱。

牛肉馬鈴薯蔬菜日式料理

料理實作

鐵鍋nurture 牛筋燉大根老派居酒屋的好味道

🍢 牛筋大根｜雙湯濃縮、真空入味，Q彈膠質日式燉煮🥘 牛筋用昆布柴魚一番高湯，蘿蔔則以濃縮昆布高湯預先真空浸漬，最後合鍋燉煮，形成層次分明的雙鮮味結構。

牛肉魚與海鮮白蘿蔔日式料理

料理實作

鐵鍋nurture 紅酒燉牛肉在家輕鬆做

* 牛腱、牛嫩肩、牛肋條這三種都可以，選筋油豐富的部位口感比較濃郁。我個人最喜歡牛腱，肋條油脂較多要看你對油脂的接受度。

牛腱牛肋條牛肉西式燉煮

料理實作

鐵鍋nurture 煙燻紅椒南瓜燉雞高蛋白質高纖維

500g南瓜（去皮去籽）約 300g切塊洋蔥 1 顆（中型，切絲或切丁）

雞肉蛋南瓜健身減脂

料理實作

鐵鍋nurture 蔥燒東坡肉蔥香四溢！

•五花肉（帶皮）約800g 以鍋子容量為準。切 5 cm 以上厚度方塊，井字棉繩固定。

五花肉豬肉家常料理刀工備料

料理實作

鐵鍋nurture 藕片雞肉丸夏日清爽燉煮物

一、雞肉攪打前冷凍十五分鐘，可保護油脂不分離。二、雞腿絞肉全部完成後，最後再加鹽可保持口感鬆軟。

豬肉雞腿雞肉家常料理

料理實作

鹽昆布白菜燉雞腿

光輝十月連假多，加上中秋前後無限烤肉之術。你需要一些清淡燉菜在休假間隙讓腸胃恢復一下。

雞腿雞肉白菜日式料理

料理實作

Mafé 花生醬燉雞

有一部我很喜歡的影集《良善之地》，其中我最喜歡一個來自非洲的角色奇迪。在影集中有一個夢幻餐廳，他們會端出你最想吃的料理。

雞肉鱸魚魚與海鮮中東與北非

料理實作

蘋果豬舌味噌煮

中秋後，怎樣都算是秋意漸長了吧？幫大家準備一些秋涼暖身的料理

豬舌豬肉魚與海鮮日式料理

料理實作

煙燻紅椒雞翅

份量：雞翅 1,000 g（約 16–18 支）｜冷藏醃製一晚（8–12 h）雞翅中段＋翅尖 1,000 g

雞翅雞肉蔬菜台式家常

料理實作

千層起司焗茄子

5.起司絲（莫札瑞拉或披薩用）茄子洗淨後切成約 1 公分厚的斜片。

豬肉茄子蔬菜義式料理

料理實作

小番茄馬鈴薯麵疙瘩

不知道你有沒有自己做過馬鈴薯麵疙瘩？這真的是非常簡單又好吃的馬鈴薯料理，只有0次跟無數次的那種食譜！

馬鈴薯番茄蔬菜義式料理

料理實作

五花肉乾煸杏鮑菇

這道菜是我家很常出現的豬肉料理，烹飪速度快，配飯、配麵都很讚。五花肉油脂的醇厚跟杏包菇的鮮味非常合拍，加上豎切的杏包菇片特有的肉感嚼勁，讓這道富含纖維的料理有種肉食大餐的滿足感。

五花肉豬肉杏鮑菇家常料理

料理實作

手撕杏鮑菇微波料理

這樣處理杏鮑菇，會像在吃有鮮味又脆脆的麵條。好吃又方便到可以去參加麵非麵的比賽。

杏鮑菇菇類蔬菜家常料理

料理實作

水煎牛肋條

到底，牛肋條跟牛腩是不是一樣的？牛腩比較像是一種是總稱，牛肋條是牛腩中的一個特定部位。

牛肋條牛肉蔬菜家常料理

料理實作

北非蛋早午餐一鍋料理

最近在研究非洲料理，試著做了一些比較常見「非洲菜」。其中北非蛋說是北非，但其實在地中海區域流傳很久了。

蛋菇類蔬菜西式燉煮

料理實作

台味青醬

【台青醬】台灣羅勒不太好買，所以做青醬時很常用它的親戚「九層塔」替代。既然都換成九層塔了，為何不直接改成台味青醬呢？

豆腐義大利麵麵包台式家常

料理實作

奶油菠菜鮭魚三明治

最近太熱，讓我一點都不想去傳統市場。所以變的非常依賴好市多的冷凍菠菜🤣

鮭魚魚與海鮮菠菜西式燉煮

料理實作

玉米排骨湯

玉米排骨湯。

排骨豬肉玉米台式家常

料理實作

玉米排骨湯

氣溫急轉直下，本來準備了這鍋「玉米排骨湯」誰知道才拍好幾天，豬肉就變的供不應求😭這兩天買菜如果有看到排骨，價格還可以就買吧。

排骨豬肉玉米台式家常

料理實作

瓜仔肉白飯賊

【瓜仔肉，白飯賊】小時候去自助餐，只要有瓜仔肉，我就一定會拿。反而自己會做了以後，就沒那麼常煮來吃。

豬肉蔬菜米飯台式家常

料理實作

白酒酸菜魚義大利麵

我知道這名字聽起來有點太混搭了，但真的很好吃。這道菜的關鍵，是用白葡萄酒本身的果香和酸味，去搭配我自釀的酸白菜。

魚與海鮮白菜蔬菜義式料理

料理實作

白酒燉牛膝馬鈴薯麵疙瘩

前陣子逛超市看到有賣帶骨的牛腱，這個部位非常適合做燉煮。加上又有骨髓，燉湯會有濃郁的大骨湯香氣。

牛腱牛膝牛肉義式料理

料理實作

真空鹹檸檬

腔式真空機能把檸檬組織裡的部分空氣抽出，讓鹽分、汁液和香氣更快進入；大約一週就能得到可用的速成鹹檸檬。

檸檬家常料理醃漬熟成發酵

料理實作

地獄占星師的滅門丼

最近我在看《地獄占星師》其中一集看得讓人很想煮親子丼。但我想如果是細木數子的版本，應該叫「滅門丼」更適合一點。

雞肉蛋米飯日式料理

料理實作

好市多烤雞皮塔餅 Costco PITA

最近有點癡迷各種皮塔餅組合。發了好多皮塔餅，料理🥰 要快速出餐的時候， Costco 的烤雞大概是我最常拿來包的肉類。

雞肉蛋麵包中東與北非

料理實作

吻仔魚煎蛋

吻仔魚煎蛋。

吻仔魚魚與海鮮蛋家常料理

料理實作

味噌烤鮭魚頭

根據我不負責任的統計，外出用餐時每一桌大概會有一個愛吃魚頭的人。所以，有我出現的那桌，那個人就是我！

鮭魚魚與海鮮日式料理燒烤

料理實作

味噌燒南瓜

味噌燒南瓜。

南瓜蔬菜日式料理油炸

料理實作

泡菜牛肉鍋

泡菜牛肉鍋。

牛肉泡菜蔬菜韓式料理

料理實作

炒野蓮

這菜其實本來叫野蓮，是因為宣傳與政治因素也叫水蓮。而且它還是一道從瀕危植物命運，變成能上餐桌的神奇植物。

野蓮蔬菜家常快炒炒

料理實作

芥菜心雞湯

芥菜跟白胡椒、油脂一起煮湯會產生很醇厚的香氣。身為胡椒星人對這個風味深感著迷，所以所有胡椒星人都一定要學起來！

雞肉芥菜蔬菜湯與鍋物

料理實作

芥菜心雞湯

想不到三月這幾天比冬天還冷。過了這陣子應該也不會想喝熱湯了。

雞肉芥菜蔬菜湯與鍋物

料理實作

金沙花枝義大利麵

有些東西能搞定一起，例如「金沙」。海鮮可以加金沙、豆腐可以加金沙、連炒雞蛋都可以加金沙。

花枝魚與海鮮蛋義式料理

料理實作

青椒炒肉絲

這道菜很普通，重點就是肉不要炒到柴，青椒不要炒到軟。肉不柴其實有個小技巧，醃肉的時候除了醬油跟鹽，可以加一點油然後抓拌一下。

蔬菜家常快炒炒醃漬熟成

料理實作

香炒西洋芹

每次到賣場採買，西洋芹都是不用想就會丟菜籃的蔬菜選擇。不只各種燉湯可作為打底的蔬菜外，也是價格跟品質穩定的纖維來源。

芹菜蔬菜家常快炒湯與鍋物

料理實作

唐揚雞

唐揚雞。

雞肉日式料理油炸料理示範

料理實作

栗子南瓜微波料理

今天的栗子南瓜，我想應該很難有比它更懶的料理方法了。我晚餐的主食常常會是南瓜，有時用烤的，有時候用微波的。

南瓜蔬菜家常料理微波

料理實作

氣炸馬鈴薯

炸馬鈴薯有幾個小訣竅，不論是薯角或者是薯條都通用。之所以要冷水開始，是因為如果滾水下鍋，馬鈴薯的外表會先糊化，而裡面可能還沒熟透。

馬鈴薯蔬菜家常料理油炸

料理實作

烏魚子燉飯

這道很適合那天你準備要自己煎鴨胸時，當作配餐一起上桌。翡麥是一種穀物，吃起來外Ｑ內軟，會比一般的燉飯米顆粒感再重一些，還有一種近似茶香的穀物香氣。

鴨胸烏魚子魚與海鮮義式料理

料理實作

真空韓式泡菜

真空韓式泡菜非常厲害，自從我分送出去以後，就有許多朋友會來吵鬧要我快點醃。真空醃漬速度比較快，通常酸度也會比較高。

魚與海鮮白蘿蔔泡菜韓式料理

料理實作

粉蒸肉

粉蒸肉是我第一次自己買大同電鍋後，除了煮白飯外，學會的第一道菜。小時候在自助餐店才吃得到，自己做其實很簡單。

豬肉馬鈴薯蔬菜家常料理

料理實作

紙包蒸鱸魚

紙包這個烹飪小技巧非常懶人，可以在一個鍋中做複數的料理。每一道料理可以分別調味，更棒的是！

鱸魚魚與海鮮家常料理蒸

料理實作

逆式焗烤微波菠菜蛋

今天用 Toffy 微波烤盤來做一個逆式焗烤菠菜蛋。焦脆感跟梅納反應是微波爐的弱項。

蛋菠菜蔬菜西式燉煮

料理實作

馬告羊肉皮塔餅

仔細想想會發現，語言對氣味與味道能做的其實很少。紅茶的味道，我們會說紅茶香；辣椒的氣味，我們會說辣椒味。

羊肉蔬菜麵包中東與北非

料理實作

高山娃娃菜抱子芥菜

傳統市場跟大賣場最不一樣的地方，就是季節感。有一些供應有季節性、難以規格化、產量又少的東西，不太容易進入超市通路。

芥菜蔬菜家常料理料理示範

料理實作

高麗菜飯

高麗菜飯是那種海納百川的清冰箱神菜。把你家那些零零碎碎的臘肉、香腸這些食材拿出來。

高麗菜蔬菜米飯台式家常

料理實作

情人節辣巧克力義大利麵

過兩天就是情人節了，先預祝大家節日快樂。提到情人節，難免會想到巧克力。

義大利麵巧克力義式料理甜點烘焙

料理實作

蛋黃醬義大利麵

今天這款義大利麵食譜，是我很喜歡但不敢常做的料理。（根本就是澱粉油脂混合體啊！

蛋蔬菜義大利麵義式料理

料理實作

鹿肉羅宋湯現代技術全開！

【聖誕後鹿肉處理指南：超級麻煩羅宋湯】聖誕節朋友有一批鹿肉不知道怎麼處理，就交給我了。先聲明：我的朋友不是聖誕老人。

牛肉鹿肉菇類西式燉煮

料理實作

無水料理高麗菜燉雞

無水料理高麗菜燉雞。

雞肉高麗菜蔬菜湯與鍋物

料理實作

番茄牛肋條

番茄罐頭在燉煮跟醬料製作上比新鮮番茄方便很多，主要是差在品種。很多多汁又酸甜的番茄品種非常不易保存，也不耐運送，除非就住在產地，否則很難取得。

牛肋條牛肉番茄家常料理

料理實作

微波漢堡排

麵包粉先吸飽牛奶再拌入牛豬絞肉，可以提升漢堡排的保水性；這個版本需要微波用烤盤，才會有表面的焦香。

豬肉牛肉蛋家常料理

料理實作

微波煮白飯

150g 白米配約 230ml 水，用微波鍋或可微波容器 600W 加熱約 15 分鐘，出爐後悶 10 分鐘；先浸泡 30 分鐘口感會更穩。

米飯家常料理微波比例換算

料理實作

微波菇炊飯

300g 米做微波炊飯，未浸泡時總液體約 420g；醬油、味醂、米酒都要算進水分，菇和肉的出水也要一起估。

菇類米飯家常料理微波

料理實作

溏心麻藥蛋

溏心蛋重點在控溫，雞蛋如果能先讓它回到室溫再下鍋會最理想。如果是從冰箱直接拿出來，滾水的溫度會急速下降。

蛋蔬菜韓式料理舒肥低溫

料理實作

蒜味松阪豬燒肉丼

松阪豬的脂肪分佈在肌肉纖維中，煎或烤很容易散發出脂肪的香味。加上有個脆脆的口感，吃起來不會覺得肥膩。

松阪豬豬肉米飯日式料理

料理實作

蒜香芥蘭花

蒜香芥蘭花。

芥蘭家常料理料理示範短影音

料理實作

蒜香芥蘭芽

以前我都隨意切切大鍋炒，常常把葉子炒黃了菜梗還沒熟。後來我試著用影片內的方式，把菜梗跟菜葉分開對待，整篇的熟度就徹底均勻了。

芥蘭蔬菜家常料理炒

料理實作

蒜香球芽甘藍

蒜香球芽甘藍。

球芽甘藍蔬菜家常料理料理示範

料理實作

蒜香甜豆

甜豆莢是個有一點點麻煩的食物，它的頭端有蒂頭，兩側有粗硬的纖維。如果不想吃到，只有一個一個剝除這個辦法。

甜豆蔬菜健身減脂料理示範

料理實作

蒜香鴨肉粥

鴨胸除了煎，拿來煮粥也很好吃。這鍋蒜香鴨肉粥，非常適合天冷的時候來一鍋。

鴨胸鴨肉蔬菜家常料理

料理實作

蒜香鹹粥

爆香，這個動作聽起來好像要猛火！但其實家庭廚房爆香蒜末的時候，熱鍋、冷油、小火最香。

蔬菜米飯家常料理料理示範

料理實作

酸菜鴨腿湯

酸菜鴨腿湯。

鴨肉蔬菜湯與鍋物煮湯

料理實作

蔥爆伊比利豬

伊比利豬有個獨特的香氣，拿來炒蔥我覺得味道蠻搭的。蔥白跟蔥綠雖然是同一根植物的不同部位，但吃起來差異還是蠻明顯的。

豬肉蔬菜米飯家常快炒

料理實作

燉煮豬尾巴巴薩米克醋配方

陳年的巴薩米克醋其實非常適合用加入台灣常見的紅燒或滷肉食譜。今天這道燉煮豬尾巴就加了陳釀的巴薩米克醋。

豬尾巴豬肉蔬菜台式家常

料理實作

壓扁馬鈴薯起司煎餅

假日來個簡單的小零食，壓扁馬鈴薯！

馬鈴薯蔬菜家常料理煎

料理實作

櫛瓜歐姆蛋低碳水早午餐優選

包餡雞蛋料理的重點在餡料要先炒到略為脫水。過多的水分會讓雞蛋難以成形，先炒過焦化除了預防蛋皮散掉外，還可以增加梅納反應的香氣。

蛋櫛瓜麵包西式燉煮

料理實作

蕾絲裙邊三明治

鍋底鋪的是賣場常見的披薩焗烤起司絲，耐加熱焦化以後變得酥酥脆脆，形成漂亮的裙邊。帕馬森起司負責提供香氣與鹹度，莫扎瑞拉起司則提供濕潤拉絲的口感。

五花肉蛋蔬菜義式料理

料理實作

韓式五花肉

韓式五花肉。

五花肉豬肉蔬菜韓式料理

料理實作

韓式微波石鍋拌飯

今天用 Toffy 把家裡的剩白飯變成有脆脆鍋巴的韓式石鍋拌飯吧！家裡剛好有剩白飯，晚上不想太麻煩，可以去超市買一包火鍋肉片，五花、梅花、里肌都可以，看你喜歡的肥瘦度。

五花肉豬肉蛋韓式料理

料理實作

鮭大根鬼滅之刃水柱富岡義勇最愛的料理

鮭大根鬼滅之刃水柱富岡義勇最愛的料理。

鮭魚魚與海鮮白蘿蔔日式料理

料理實作

鮭魚味噌牛奶鍋

最近真的太冷了，一定要煮一些鍋物來驅寒。不知道你有沒有試過，「味增」跟「牛奶」其實很搭？

豬肉牛肉鮭魚日式料理

料理實作

鮭魚茶泡飯

這道常常出現在我家消夜，或者是那種外出一天，在外面吃了點什麼，但又吃不到正餐量的時候。用昆布高湯泡煮茶葉，讓茶湯有一股特殊的香氣。

鮭魚魚與海鮮蛋日式料理

料理實作

鮮蝦彩椒筆管麵

剝殼的冷凍蝦是很方便的蛋白質來源。煮義大利麵、沙拉或者做一些快炒菜加進去都好吃又方便。

鮮蝦魚與海鮮蛋義式料理

料理實作

醬燒羊肩燉蘿蔔

每次買羊排都單純烤一烤或煎一煎就吃到嗎？如果想換個方式調理小羊排，可以試試這款『醬燒羊肩雙蘿蔔』

羊肉菇類紅蘿蔔家常料理

料理實作

醬燒茄子

醬燒茄子。

茄子家常料理調醬拌合料理示範

料理實作

臘肉蛋黃義大利麵

臘肉對我來說，是很有年味的食材。我家平常不太會買臘肉，但過年總會收到一些。

蛋蔬菜義大利麵義式料理

料理實作

蘿蔔糕

不知從何時開始，年節的早餐變成一定要有蘿蔔糕。過年自製蘿蔔糕變成我家的傳統。

魚與海鮮菇類蔬菜家常料理

料理實作

鹽昆布涼拌小黃瓜

暑假期間不少朋友去旅行，為我捎回鹽昆布。有趣的是大家都不約而同買了印有大叔的鹽部長系列。

小黃瓜蔬菜日式料理涼拌

料理實作

鹽烤玉米排

追劇想吃零食，但又不想這麼罪惡？這道鹽烤玉米排就是來解救我這樣的嘴饞仔的！

玉米家常料理燒烤料理示範

甜點

甜點craving 吉拿甜甜圈

甜點craving 吉拿甜甜圈。

蛋麵粉甜點烘焙烘焙

甜點

甜點craving 法式費南雪 Financiers

【學得會甜點】法式費南雪 Financiers份量：12 條金磚模（每顆約 45 g／42 mL）

蛋麵粉甜點烘焙烘焙

甜點

甜點craving 夏天必烤甜點夏日檸檬派高分酸甜

* 蛋黃：1.5～2 顆（依照濕度調整）* 混合順序：奶油 → 糖粉 → 蛋黃 → 麵粉

蛋麵粉優格西式燉煮

甜點

甜點craving 夏日檸檬派

* 蛋黃：1.5～2 顆（依照濕度調整）* 混合順序：奶油 → 糖粉 → 蛋黃 → 麵粉

蛋麵粉優格西式燉煮

甜點

開胃vista 冰梅釀番茄冰涼酸爽的開胃小菜

話梅含甘草酸與有機酸，能提升番茄本身的麩胺酸鮮味；冰鎮後冷溫抑制苦澀多酚溶出，口感更純淨。檸檬汁：15 ml（約半顆檸檬）

番茄蔬菜檸檬甜點烘焙

甜點

黑巧甘納許牛粒

* 直徑 3 cm 小圓，一顆約 2 片殼 + 6–8 g 內餡* 「一般糖粉」33 g（入爐前表面撒用；非防潮糖粉）

牛肉蛋麵粉西式燉煮

甜點

蘋果燕麥蒜

這個假日來給自己做道甜點吧～這款只要有氣炸鍋或烤箱就能做了。

麵粉優格蘋果甜點烘焙

甜點

氣炸鍋版英式紅蘿蔔蛋糕

🥕【氣炸鍋版英式紅蘿蔔蛋糕】不開烤箱也能做出香氣濃郁、濕潤綿密的紅蘿蔔蛋糕。

蛋紅蘿蔔蔬菜甜點烘焙

甜點

香蕉堅果布朗尼

連假沒事的話，不如在家烤個蛋糕吧。但要答應我一件事，就是烤不要一口氣吃掉（太危險了）拿去分送給大家，捨不得的話，烤好就先分裝冷凍。

蛋麵粉巧克力甜點烘焙

甜點

氣炸巴斯克蛋糕

氣炸巴斯克蛋糕。

蛋甜點烘焙油炸烘焙

甜點

茶香小鬆餅

無鹽奶油 40g（室溫軟化）五、將步驟2材料倒入步驟1拌勻

蛋麵粉優格西式燉煮

甜點

茶香軟餅乾

今天的是無蛋希臘優格版的軟餅乾。1. 基底麵團照原本方式做好。

蛋麵粉優格甜點烘焙

甜點

黑橄欖佛卡夏

佛卡夏應該是最容易上手的自製麵包。不太需要揉麵，也不必追求漂亮筋膜，只要願意等，它自己就會變好。

蛋麵粉麵包義式料理

優格發酵

蒜香青花筍

今天來煎一道非常單純的蒜香青花筍佐巴薩米克醋。材料很簡單就青花筍、大蒜、橄欖油、奶油（可選）、巴薩米克醋。

芥蘭蔬菜優格西式燉煮

優格發酵

好市多烤雞沙拉

記得剛辦卡時（都不知道多少年前了），非常喜歡吃他們家的烤雞。不論是價格或品質，在各大賣場中絕對是名列前茅。

雞肉蔬菜優格優格發酵

優格發酵

羽衣甘藍鹹豬肉 PITA 餅

這個食譜裡面的生菜可以換，肉要換成雞肉其實也可以。

五花肉豬肉雞肉中東與北非

優格發酵

自製希臘優格大同電鍋版

如果你從來沒自己做過優格，也許這個連假是個好開始。我理解很多人擔心自製優格的安全性，但只要你的器具有洗乾淨，接種用的優格本身是乾淨的，其實很難出問題。

蛋蔬菜優格優格發酵

優格發酵

自製希臘優格無限優格之術

不需要特殊器具，任何能保溫的器具就可以了。電鍋的保溫、烤箱的低溫發酵、舒肥棒、吐司機……其實家裡很多家電都有低溫功能，翻一下說明書，常會有意外驚喜。

蛋蔬菜麵包麵包烘焙

優格發酵

低卡高蛋白！煎鮭魚優格抹醬

這款抹醬的靈魂，在於把鮭魚表面煎得焦香酥脆，再拌入冰涼濃郁的希臘優格。這種做法保留了濃郁的口感與香氣，但因為主體是希臘優格（Greek Yogurt），熱量遠比傳統的奶油起司（Cream Cheese）低很多，蛋白質卻更高！

鮭魚魚與海鮮蛋西式燉煮

優格發酵

希臘優格莎莎醬

新年到春節，各大串流精銳盡出！這款希臘優格莎莎醬，不只低熱量、高蛋白外

蛋番茄洋蔥西式燉煮

優格發酵

板豆腐優格白醬

這款醬料很適合取代傳統麵粉與奶油為基底的白醬。搭配蝦子、白肉魚這類海鮮都很合適，用來配蔬菜也很對味。

鮮蝦魚與海鮮豆腐西式燉煮

優格發酵

烤雞生菜優格捲餅

再之前迷上皮塔餅之後，最近身陷墨西哥捲餅皮之中。

雞肉蔬菜麵包中東與北非

優格發酵

菠菜水管麵

前幾天做的希臘優格，我很常拿來做各種義大利麵的醬底。其中這款菠菜醬是非常快速又方便的選項。

菠菜蔬菜義大利麵義式料理

優格發酵

義大利麵溫沙拉希臘優格醬底

希臘優格拿來做溫沙拉的底醬，也是非常適合的。

義大利麵優格義式料理優格發酵

優格發酵

優格醬鹹豬肉沙拉

用好市多鹹豬肉做的沙拉，有時候不想太麻煩的時候可以配麵包吃。

五花肉豬肉麵包麵包烘焙

麵包

佛卡夏麵包超詳解有烤箱就能烤應該很難失敗

大家想要的詳解佛卡夏麵包做法來了，這真的是很方便、很好做的麵包。我個人喜歡用 CAPUTO 義大利 00 通用麵粉做。

麵粉麵包義式料理甜點烘焙

麵包

乳清貝果

優格的副產品乳清拿來做貝果，成品的口感會比市售貝果Q彈有韌性很多。而且香味也會非常濃郁，越嚼越香，當早餐、下午茶都非常適合。

魚與海鮮麵粉麵包甜點烘焙

麵包

連烤箱都不用的小餐包

人類烤製麵包的歷史可追溯至數千年前。餐桌上有麵包，象徵著一種社會的穩定與繁榮。

麵粉麵包優格甜點烘焙